“娘，你倒是等我啊，公平选肉啊！”张柔赶紧跟着去了。

卤肉比赛正式开始！

首先是分配队员。

“娘，我和翡翠一组,您和赵嬷嬷一组。”她们是少女组,桂花婶她们是中年妇女组。

桂花婶也懒得计较这个，直接让赵嬷嬷烧火。

张柔也是同样的吩咐。

然后开始挑选食材了。

“我要两根排骨,一条肉和一段大肠。”张柔快速的将选好的食材拿到手。

猪肝被她放弃了。

将三样用水快速冲洗一下,然后重点洗大肠。

她爱吃大肠，但是一定要洗干净。

放盐再放把白面,快速的揉搓，最后多投洗几次。

翡翠已经把锅刷干净了,添上凉水,张柔把洗好的三样扔进锅里,放入花雕酒、葱姜段,开始去腥焯水。

焯水过后捞出,再次刷锅，开始炒糖色。

因为没有老抽，炒糖色还是很有必要的。

要不然白哧哧的卤肉,看着就让人没胃口。

这个炒糖色又和红烧肉那个炒糖色略有不同，前期是相同的，不过到了把糖炒成棕褐色的时候，不是下肉，而是加水。

其实这也是在制作新卤水。

加酱油、葱姜段、花雕酒、大酱、盐，还有最最重要的调料包，大火烧开之后，这卤水就算制作成功了，开始下食材。

张柔很心机将排骨切开，将它分为大骨和净排，这样在卤煮的过程中，股髓会更快的煮出来，就会有点放高汤的意思。

将锅盖盖上，要不然卤水会蒸发过快，加水又会稀释卤水。

“翡翠，中小火，火不要太旺。”张柔交代了句。

扭身去看桂花婶，也在盖锅盖。

她们娘俩也算同步了。

“娘，我们回正房吧。让赵嬷嬷帮着看锅，咱们一会再过来。”天气越发的热了，两个大锅同时烧着，厨房温度越发的高了。